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拓展阅读：

一、中国白酒的分类

（一）按照使用酒曲分类：

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒发酵周期长，工艺要求严格，质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅五剑泸州洋*等。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：高粱或稻米，作坊或小厂的白酒多是小曲酒。以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是很大的。例如，老*干、二*头等。

（三）按照发酵方法分类：

1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池等设备，多采用甑桶蒸馏。

固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒大多数是固态发酵白酒。

（四）按照香型分类 

1、浓香型白酒：也称为窖香型、五*液香型，属大曲酒类，是中国白酒市场消费量很大的一种酒。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有五剑泸州洋*等。主要产区为四川宜宾、泸州和绵竹。

2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。主要产区在贵州茅台镇。

3、清香型 白酒：以高粱或小麦或玉米等单一粮食为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。一般属于中低端层次白酒，香气和口感比浓香和酱香差些。

二、中国白酒的品评

（一）、浓香型白酒的品评

1、代表酒：四川五*液、剑*春、泸州老*洋*大曲等。

2、感官评语：

      无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3、品评要点：

    1）色泽上：无色透明（允许微黄）；

    2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

    3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；

    4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；

    5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；

    6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如纯度差、比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；

7）浓香型白酒中很易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。

（二）清香型白酒的品评

1、代表酒：北京二*头，山西“*酒”，河南“宝*酒”，老*干等。

2、感官评语：

   无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3、品评要点：

    1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

    2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

    3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；

    4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有杂香；

    5）尝几口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；

    6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

三、散装白酒在销售中如何保存

虽然白酒没有保质期，但酒在保存过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：　　

 （1）盖严。在打酒暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。　　

 （2）勿太满。容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。　　

 （3）减少损耗。售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。　　

（4）适当搅拌。白酒是中的成分非常丰富，但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀。

四、散装白酒销售技巧

想要了解散装白酒销售技巧需要先了解散装白酒特点，每一款酒都有自己的特点和针对人群，只有找到针对人群才能更好的销售白酒。

（1） 如果散装白酒针对的人群为农村乡镇爱酒人士，所以先要打开乡镇市场。  可以试试散装白酒销售①：与茶铺、小商铺合作。 散装白酒销售②：多游走在白酒圈，多结交一些朋友，打人情牌。 散装白酒销售③：结合泡酒方法进行推荐销售，是当地赠送一些泡酒原料作为促销，例如枸杞大枣葛根之类的。

（2） 如果散装白酒针对城市高端人群进行销售，那么一定要注重产品质量。一般高档散酒消费人群对于白酒有较高的辨别能力，平常接触了较多的名酒。所以，白酒的品质是决定他们是否购买的关键。百世缘的散酒在很多大中城市的销售过程中非常受欢迎，高端散酒在实际零售中很多经销商的零售价格突破百元每斤。丰厚的利润没有坚实的产品质量作保证是不太可能的。建议在销售过程中适当地组织一些饭局，邀请一些有中高档散酒消费能力的潜在客户进行品尝和试饮，效果会很好。另外，建议在销售过程中，可以配送一些陶瓶或礼品盒，这些都是不错的促销手段。